-
Câu hỏi:
Khi làm sữa chua, việc sữa chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái sệt là do
- A. prôtêin sữa bị kết tủa do pH giảm
- B. vi khuẩn lactic sinh trưởng
- C. để trong tủ lạnh
- D. nhiệt độ cao tới 40oC
Lời giải tham khảo:
Đáp án đúng: A
Vi khuẩn lên men lactic trong quá trình làm sữa chua lấy glucoz và thải ra ngoài axit lactic. Axit lactic làm pH giảm, phá hỏng cấu hình không gian của protein có trong sữa (người ta gọi là biến tính protein). Khi đó, các đầu kị nước của phân tử protein sẽ thò ra ngoài; ngay lập tức chúng liên kết với nhau theo liên kết kị nước, gây ra hiện tượng kết tủa protein, khiến sữa chua trở nên đặc sệt.
Còn nếu là sữa bình thường (không phải sữa chua) mà chuyển từ lòng sang sệt tức là sữa đã hỏng (cũng do vi khuẩn lên men lactic và có thể thêm nhiều loại vi khuẩn khác cùng làm)
Câu hỏi này thuộc đề thi trắc nghiệm dưới đây, bấm vào Bắt đầu thi để làm toàn bài
Hướng dẫn Trắc nghiệm Online và Tích lũy điểm thưởng
CÂU HỎI KHÁC
- Phát biểu nào sau đây không đúng về chu kì tế bào?
- Xem bức ảnh hiển vi chụp tế bào của ruồi giấm (2n = 8) đang phân chia thì thấy trong 1 tế bào có 16 NST đơn.
- Khi quan sát một tế bào đang tiến hành quá trình nguyên phân dưới kính hiển vi, người ta đếm được có tất cả 8 nhiễm sắc thể đơn trong tế bào, không thấy màng nhân.
- Ở gà có bộ nhiễm sắc thể 2n = 78. Một tế bào sinh dưỡng của loài này nguyên phân 3 lần.
- Đặc điểm có ở giảm phân nhưng không có ở nguyên phân:
- Đối với sinh vật đơn bào nhân thực, nguyên phân có ý nghĩa:
- Trong quá trình giảm phân, NST kép tồn tại ở: 1. Kì đầu I. 2. Kì giữa I.
- Hình vẽ sau minh họa cho kì nào của quá trình giảm phân?
- Quá trình nào sau đây là cơ sở để tạo nên các giao tử?
- Một tế bào sinh dục sơ khai của thỏ cái (2n=24) nguyên phân liên tiếp 8 lần.
- Vi sinh vật có những đặc điểm chung nào sau đây? (1) Kích thước nhỏ.
- Đặc điểm chính của môi trường tổng hợp để nuôi cấy vi sinh vật là:
- Điểm giống nhau cơ bản nhất giữa hai kiểu dinh dưỡng quang tự dưỡng và quang dị dưỡng của các nhóm vi sinh vật là;
- Điều nào sau đây không phải là điểm giống nhau giữa hô hấp hiếu khí, hô hấp kị khí và lên men?
- Nói về quá trình tổng hợp ở vi sinh vật, có bao nhiêu nội dung đúng trong các nội dung sau?
- Trong sản xuất tương, người ta đã sử dụng enzim ….(1)....để phân giải tinh bột trong xôi thành glucơz và enzim...(2)... để phân giải protein trong đậu tương thành axit amin.
- Người ta đã tận dụng các bã thải thực vật như rơm rạ, bã mía, … để trồng nhiều loại nấm ăn.
- Để thu được nguồn cacbon và năng lượng từ lipit, vi sinh vật phải tổng hợp enzim ...(1)... tiết vào môi trường để phân giải lipit thành...(2)...
- Để tiến hành thí nghiệm lên men êtylic, người ta làm như sau: lấy 2 ống nghiệm đánh số (1) và (2), cho vào đáy ống nghiệm (2) khoảng 1g bột bánh men.
- Khi làm sữa chua, việc sữa chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái sệt là do
- Ở những vùng đất bị nhiễm mặn, những cây ưa mặn như Sú, Vẹt, Đước có thể sinh trưởng bình thường, còn nhũng cây không ưa mặn mất khả năng sinh trưởng.
- Động lực của dòng mạch rây là
- Ý nghĩa quá trình thoát hơi nước ở lá là:
- Không nên tưới cây vào buổi trưa nắng gắt vì
- Con đường thoát hơi nước qua bề mặt lá (qua cutin) không có đặc điểm:
- Đối với thực vật, nguyên tố thiết yếu là nguyên tố có vai trò sinh lí quan trọng và:
- Khi nói về các nguồn cung cấp các nguyên tố dinh dưỡng khoáng cho cây, câu nào sau đây có nội dung không đúng?
- Bảng sau thể hiện chức năng của nguyên tố dinh dưỡng khoáng và triệu chứng thiếu dinh dưỡng ở cây trồng:
- Với các thành phần: (1): vi khuẩn nitrat hóa, (2): amôni,
- Cho các nhận định về ảnh hưởng của việc bón phân với năng suất cây trồng và môi trường như sau:
