AMBIENT
  • Câu hỏi:

    Khi làm sữa chua, việc sữa chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái sệt là do 

     

    • A. prôtêin sữa bị kết tủa do pH giảm
    • B. vi khuẩn lactic sinh trưởng
    • C. để trong tủ lạnh
    • D. nhiệt độ cao tới 40o

    Lời giải tham khảo:

    Đáp án đúng: A

    Vi khuẩn lên men lactic trong quá trình làm sữa chua lấy glucoz và thải ra ngoài axit lactic. Axit lactic làm pH giảm, phá hỏng cấu hình không gian của protein có trong sữa (người ta gọi là biến tính protein). Khi đó, các đầu kị nước của phân tử protein sẽ thò ra ngoài; ngay lập tức chúng liên kết với nhau theo liên kết kị nước, gây ra hiện tượng kết tủa protein, khiến sữa chua trở nên đặc sệt. 
    Còn nếu là sữa bình thường (không phải sữa chua) mà chuyển từ lòng sang sệt tức là sữa đã hỏng (cũng do vi khuẩn lên men lactic và có thể thêm nhiều loại vi khuẩn khác cùng làm)

    ADSENSE

Câu hỏi này thuộc đề thi trắc nghiệm dưới đây, bấm vào Bắt đầu thi để làm toàn bài

Hướng dẫn Trắc nghiệm Online và Tích lũy điểm thưởng

 

 

CÂU HỎI KHÁC

YOMEDIA