Báo cáo kết quả thực hành trang 137 Sinh học 10 SGK Chân trời sáng tạo - CTST

BÁO CÁO: KẾT QUẢ THỰC HÀNH

Thứ ... ngày ... tháng ... năm...

Nhóm: ... Lớp: ... Họ và tên thành viên: ...

Tên sản phẩm lên men: Sữa chua

1. Chuẩn bị

 - Dụng cụ: nồi nấu, lọ đựng sữa chua, muỗng, thùng xốp, bình thuỷ tinh.

- Nguyên liệu: muối ăn, đường trắng.

- Mẫu vật: sữa đặc hoặc sữa tươi, hộp sữa chua làm men giống.

2. Bản thiết kế quy trình lên men

- Bước 1: Tạo nguyên liệu để lên men.

+ Pha một hộp sữa đặc có đường 380ml với khoảng 1000 ml nước sôi sao cho sữa ngọt vừa uống (có thể dùng sữa tươi có đường đun nóng lên).

- Bước 2: Cấy giống và lên men tạo sữa chua.

+ Để nguội sữa khoảng 40°C và cho một hộp sữa chua làm men giống vào và khuấy đều.

+ Rót hỗn hợp sữa nguyên liệu đã cấy giống vào dụng cụ đựng (lọ, hộp...) đậy kín nắp, đặt vào thùng xốp có chứa nước ấm khoảng 40 °C (nước ngập 2/3 lọ sữa) và ủ trong khoảng thời gian 6 – 8 giờ.

- Bước 3: Thu nhận và bảo quản sữa chua.

+ Kiểm tra sữa chua thành phẩm (sữa chua có màu trắng sữa, chua nhẹ).

 Bảo quản sữa chua ở nhiệt độ từ 2 - 8 °C (cho vào ngăn mát)

4. Kết quả sản phẩm lên men

- Sữa chua có màu trắng sữa, có mùi thơm đặc trưng và có vị ngọt và chua nhẹ.

5. Tự đánh giá

- Tự đánh giá sản phẩm: Đạt

6. Rút kinh nghiệm

- Ủ sữa chua trong thời gian quy định 8h sẽ thu được hương vị sữa ngon nhất.

- Sữa chua ngon hơn sau khi bảo quản lạnh.

-- Mod Sinh Học 10 HỌC247