YOMEDIA
NONE

Vì sao NH4HCO3 và (NH4)2CO3 khi nhiệt phân đều cho nhiều khí NH3, CO2 và H2O nhưng người ta chỉ dùng NH4HCO3 làm bột nở?

Theo dõi Vi phạm
ATNETWORK

Trả lời (1)

  • Vì (NH4)2CO3 khi phân hủy cho lượng CO2 bằng NH4HCO3, nhưng lượng NH3 (mùi khai) thì nhiều hơn nên rất khó ngửi (cứ như ăn bánh trong WC vậy, không chịu nổi)
    Khi phân hủy (NH4)2CO3:   (NH4)2CO3 ------> 2 NH3 + CO2 + H2O   => 1 mol (NH4)2CO3 cho 2 mol NH3 và 1 mol CO2.
    Khi phân hủy NH4HCO3:   2 NH4HCO3 ------> (NH4)2CO3 + CO2 + H2O
                                    sau đó:    (NH4)2CO3 ------> 2 NH3 + CO2 + H2O
    =>                                           NH4HCO3   ------> NH3 + CO2 + H2O     => 1 mol NH4HCO3 cho 1 mol NH3 và 1 mol CO2.
    Tác dụng của bột nở là khi phân hủy do tác dụng của nhiệt (từ lò nướng) thì các chất trong bột nở (NH4HCO3) bị phân hủy sinh ra các chất khí (NH3 và CO2), các khí này thoát ra từ trong lòng chiếc bánh, làm cho chúng nở to ra, tạo ra các lỗ xốp khiến bánh mềm, dễ ăn.
    Ngày xưa không có bột nở nên bánh làm ra đặc kín, cứng đờ, ném chó chó chết. Tuy nhiên, nếu cho quá nhiều thì tạo mùi khai (do NH3), khắc phục rất đơn giản: nếu bánh làm ra bị khai (do NH3 từ bột nở, không phải từ các nguồn...thiên nhiên khác) thì chỉ cần cho vào lò vi sóng (micro-wave), để chế độ làm tan băng là bật máy lâu lâu một chút là ổn, NH3 sẽ thoát ra hết. 

      bởi Meo Thi 10/02/2021
    Like (0) Báo cáo sai phạm

Nếu bạn hỏi, bạn chỉ thu về một câu trả lời.
Nhưng khi bạn suy nghĩ trả lời, bạn sẽ thu về gấp bội!

Lưu ý: Các trường hợp cố tình spam câu trả lời hoặc bị báo xấu trên 5 lần sẽ bị khóa tài khoản

Gửi câu trả lời Hủy
 
NONE

Các câu hỏi mới

AANETWORK
 

 

YOMEDIA
ATNETWORK
ON