Để có món ăn ngon và đàm bảo chất dinh dường, không bị hư hỏng thì thực phẩm phải được bào quản cẩn thận. Đề biết các phương pháp bảo quản thực phẩm, cùng HOC247 đến với nội dung bài 6: Bảo quản thực phẩm. Mời các em tham khảo!
Tóm tắt lý thuyết
1.1. Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm
- Ngăn ngừa hư hỏng ở thực phẩm.
- Duy trì hoặc làm giảm ít nhất chất dinh dường và an toàn khi sử dụng.
- Kéo dài được thời gian sử dụng thực phẩm.
- Tăng nguồn cung cấp thực phẩm cho người tiêu dùng.
- Giúp cho các thực phẩm theo mùa có thế sử dụng lâu dài.
- Góp phần ổn định giá thực phẩm.
- Đa dạng hơn về sự lựa chọn thực phẩm.
- Cải thiện dinh dưỡng và tiết kiệm chi phí.
Một số phương pháp bảo quản thực phẩm
1.2. Một số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến
1.2.1. Bảo quản ở nhiệt độ phòng
- Bảo quản thoáng: là phương pháp bảo quản trong đó các loại rau, quả, củ tươi, khoai tây, khoai lang, hành, tỏi, ... được tiếp xúc trực tiếp với không khí.
- Bảo quản kín: là phương pháp bảo quản trong đó các thực phẩm khô như thóc, gạo, đậu (đỗ), cá khô, mực khô, ... được chứa đựng hoặc bao gói kín bằng các vật liệu có khả năng cách ẩm tốt. Trong gia đình thường sử dụng hộp, thùng bằng nhựa, kim loại,... có nắp kín.
1.2.2. Bảo quản ở nhiệt độ thấp
- Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ 0 - 15°C. Quá trình làm lạnh không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm.
- Bảo quản đông lạnh là phương pháp bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ < -18°C. Nước trong sản phẩm bị đóng băng.
1.2.3. Bảo quản bằng đường hoặc muối
- Bảo quản bằng đường hoặc muối là phương pháp bảo quản thực phẩm sử dụng đường hoặc muối ở nồng độ cao để ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây thối.
- Ví dụ: cá ướp muối, rau muối mặn, nước mắm, quả ngâm đường.
1.3. Các nguyên tắc bảo quản thực phẩm
- Bảo quản những nguyên liệu đạt yêu cầu về chất lượng. Vì rau, củ, quả tươi phải nguyên vẹn, không bị bầm, dập,...
- Ví dụ: hạt phải khô.
- Không để lẫn thực phẩm khác loại hay thực phẩm cũ và mới trong cùng vật chứa.
- Nơi đỗ vật chứa, kho bảo quản phái sạch, khô, thoáng, cách li với các nguồn bệnh.
- Sau khi kết thúc bảo quản phải vệ sinh vật chứa.
Bài tập minh họa
Bài tập 1: Em có thể bảo quản ngô (bắp) bằng những phương pháp nào?
Hướng dẫn giải
Em có thể bảo quản ngô (băp) băng những phương pháp: bảo quản kín.
Bài tập 2: Để bảo quản dài ngày các loại hat như đậu, lạc, thóc mới thu hoạch em nên làm việc gì đầu tiên?
a. Làm vệ sinh vật chứa (thùng, vại,...)
b. Phơi hoặc sấy hạt đến khô
c. Cho hạt đã phơi hoặc sấy khô vào vật chứa
Hướng dẫn giải
Để bảo quản dài ngày các loại hat như đậu, lạc, thóc mới thu hoạch em nên làm việc đầu tiên: Phơi hoặc sấy hạt đến khô
Luyện tập
- Học xong bài này, các em cần:
+ Nêu được vai trò, ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm
+ Trình bày được một số phương pháp bảo quản thực phẩm
3.1. Trắc nghiệm
Các em có thể hệ thống lại nội dung kiến thức đã học được thông qua bài kiểm tra Trắc nghiệm Công nghệ 6 Cánh diều Chương 2 bài 6 cực hay có đáp án và lời giải chi tiết.
-
- A. Rau, quả, thịt, cá.. phải mua tươi hoặc ướp lạnh
- B. Thực phẩm đóng hộp phải chú ý hạn sử dụng
- C. Tránh để lẫn lộn thực phẩm sống với thực phẩm cần nấu chín
- D. Tất cả các câu trên đều đúng
-
- A. Làm thực phẩm trở nên dễ tiêu hóa
- B. Làm tăng tính đa dạng của thực phẩm
- C. Tạo ra nhiều sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài
- D. Tạo sự thuận tiện cho việc chế biến thực phẩm thành nhiều món khác nhau
-
-
A.
Bảo quản ở nhiệt độ thấp
- B. Luộc và trộn hỗn hợp
- C. Làm chín thực phẩm
- D. Nướng và muối chua
-
A.
Câu 4-10: Mời các em đăng nhập xem tiếp nội dung và thi thử Online để củng cố kiến thức về bài học này nhé!
3.2. Bài tập SGK
Các em có thể xem thêm phần hướng dẫn Giải bài tập Công nghệ 6 Cánh diều Chương 2 bài 6 để giúp các em nắm vững bài học và các phương pháp giải bài tập.
Câu hỏi mở đầu trang 30 Công nghệ 6 SGK Cánh diều
Câu hỏi trang 31 Công nghệ 6 SGK Cánh diều
Luyện tập trang 31 Công nghệ 6 SGK Cánh diều
Vận dụng trang 31 Công nghệ 6 SGK Cánh diều
Luyện tập trang 32 Công nghệ 6 SGK Cánh diều
Bài tập 1 trang 15 SBT Công nghệ 6 Cánh diều
Bài tập 2 trang 15 SBT Công nghệ 6 Cánh diều
Bài tập 3 trang 16 SBT Công nghệ 6 Cánh diều
Bài tập 4 trang 16 SBT Công nghệ 6 Cánh diều
Bài tập 5 trang 16 SBT Công nghệ 6 Cánh diều
Bài tập 6 trang 17 SBT Công nghệ 6 Cánh diều
Bài tập 7 trang 17 SBT Công nghệ 6 Cánh diều
Bài tập 8 trang 18 SBT Công nghệ 6 Cánh diều
Bài tập 9 trang 18 SBT Công nghệ 6 Cánh diều
Bài tập 10 trang 18 SBT Công nghệ 6 Cánh diều
Hỏi đáp Bài 6: Bảo quản thực phẩm Công nghệ 6
Trong quá trình học tập nếu có thắc mắc hay cần trợ giúp gì thì các em hãy comment ở mục Hỏi đáp, Cộng đồng Công nghệ HOC247 sẽ hỗ trợ cho các em một cách nhanh chóng!
Chúc các em học tập tốt và luôn đạt thành tích cao trong học tập!
