A. PEPTIT:

I. KHÁI NIỆM:

   + n ( gốc \(\alpha- amino\, axit\) )

      phân tử peptit: đầu N ( - CH2-)...(- COOH-)

      H₂O(H-OH): -OH lấy ở - COOH ở phần tử 1

                         - H lấy ở - NH₂ ở phần tử 2

      phân tử peptit: đầu N (- NH2)... đầu ( - COOH-)

      H₂O(H-OH): - OH lấy ở -COOH ở phân tử 1

                        - H lấy ở    - NH₂  ở phân tử 2

    + gồm: oligopeptit ( 2 -> 10 gốc \(\alpha\)...)

               polypeptit ( 11 -> 50 gốc \(\alpha\)...)

• Tạo dipeptit từ glyxin và alanin ?

          \(2 glyxin\rightarrow \, glyxin+ glyxin+H_{2}O\)

          \(2 alanin\rightarrow \, alanin+ alanin+H_{2}O\)

• Dipeptit luôn chứa 2 gốc glyxin và alaini: số đồng phân của 1 peptit chứa n gốc \(\alpha\)-... khác nhau = n!

      CTPT t/q của 1 peptit được tạo nên bởi các amino axit no ( trong phân tử chứa 1 - NH₂ và 1 - COOH )

      C_nH_2n+2+k-2kN_kO_k+1

      C_nH_2n+2-kN_kO_k+1

      Trong đó: n: số nguyên tử C và k: số nguyên tử N.

      + Số liên kết peptit = k-1.

II. LÝ TÍNH: chắc rắn, tan trong H₂O

III. HÓA TÍNH:

     1. Phản ứng thủy phân:

         - Môi trường axit ( dung dịch HCl)

  + Peptit X tạo nên k gốc ( \(\alpha\).... no chứa 1 nhóm NH₂ và 1 nhóm COOH)

            \(X+(k-1)H_{2}O+kHCl\rightarrow\) Muối

       - Môi trường kiềm: ( ví dụ dung dịch NaOH)

\(X+kNaOH\rightarrow\) Muối + H₂O

    2. Phản ứng màu Biurê: ( tác dụng Cu(OH)₂/OH ^-)

        - Peptit trừ Dipeptit tác dụng Cu(OH)₂/OH ^- cho phức màu tím.

B. PRÔTÊIN:

I. KHÁI NIỆM:

    - Gồm nhiều polypeptit kết hợp.

    - 

II. LÝ TÍNH:

    - Prôtêin hình sợi ( tóc, móng tay): không tan trong H₂O.

    - Prôtêin hình cầu ( máu, lòng trắng trứng): tan trong H₂O.

III. HÓA TÍNH:

     1. Phản ứng thủy phân:

         - Prôtêin đơn giản \(\rightarrow \alpha -aminoaxit\)

     2. Phản ứng màu biurê: ( tác dụng Cu(OH)₂/OH ^-)

         - màu tím.

     3. Sự đông tụ: 

         - nhiệt, dung dịch axit, dung dịch bazơ, dung dịch muối.