A. KHÁI NIỆM CHUNG:

     - Tạp chức: \((-OH-)\)  và \(-C-\)

                                                         \(\parallel\)

                                                       \(O\)

        + Cacbohydrat: luôn có nhóm Hydroxyl  \(-OH-\)

        + Hầu hết: C_n(H₂O)_m

        + Monosaccarit: C₆H₁₂O₆

        + Disaccarit: C₁₂H₂₂O₁₁

        + Polisaccarit: (C₆H₁₀O₅)_n

B. CẤU TẠO:

    - Glucozơ:  C₆H₁₂O₆

       + Tinh thể: mạch vòng

       + Dung dịch: mạch vòng và hở

                          ( mạch vòng chủ yếu)

 \(CH_{2}OH\left [ CHOH \right ]_{4}-CHO\)

    - Fructozơ: C₆H₁₂O₆

        + Tinh thể: mạch vòng 

      + Dung dịch: vòng và hở

 - Saccarozơ: C₁₂H₂₂O₁₁

   + Chỉ có cấu tạo mạch vòng.

 - Mantozơ: C₁₂H₂₂O₁₁

    + Dung dịch có mạch hở \(\left ( -CHO \right )\)

 - Tinh bột: (C₆H₁₀O₅)_n

   + Amylozơ: mạch vòng xoắn

   + Amylopectin: phân nhánh

 - Xenlulozơ: (C₆H₁₀O₅)_n

   + Chỉ có mạch không nhánh.

     C₆H₁₀O₅ : 3- glucozơ.

     Có 3 \(-OH\)  

     \(\left [ C_{6}H_{7}O_{2}\left ( OH \right )_{3} \right ]_{n}\)

C. LÝ TÍNH:

    - Glucozơ, fructozơ, saccarozơ, mantozơ: tan trong H₂O, vị ngọt.

    - Tinh bột:

      + Không tan trong nước lạnh.

      + \(t^{\circ} \geqslant 65^{\circ}\) : tan trong dung dịch keo ( hồ tinh bột).

    - Xenlulozơ: 

      + Không tan trong H₂O.

      + Tan trong dung dịch \(\left [ Cu\left ( NH_{3} \right )_{4} \right ]\left ( OH \right )_{2}\)  ( nước svayde).

D. HÓA TÍNH:

    - Thủy phân: 

       + Glucozơ, fructozơ: không có phản ứng thủy phân.

       + \(Saccaroz+ H_{2}O\rightarrow glucoz+fructoz\).

       + \(Mantoz+ H_{2}O\rightarrow 2glucoz\).

       + Tinh bột, xenluloz \(+H_{2}O\overset{H+ }{\rightarrow} nglucoz\).

    - Dung dịch Cu(OH)₂ ( \(t^{\circ}\) thường) \(\rightarrow\) dung dịch xanh lam.

      + Glucozơ, fructozơ, saccarozơ, mantozơ: dung dịch xanh lam.

      + Tinh bột, xenlulozơ: không có phản ứng này.

    - Tráng gương, ( + H₂) , khử \(Cu(OH)_{2}/OH^{-}\, (t^{\circ})\): glucozơ, fructozơ, mantozơ.

    - Dung dịch Br₂ : glucozơ, mantozơ.

    -  Fructozơ không có ( - CHO) do trong dung dịch Bazơ, fructozơ chuyển thành glucozơ

    - Tráng gương: 

      \(\left\{\begin{matrix} glucoz,fructoz\rightarrow 2Ag\\ mantoz\rightarrow 2Ag \end{matrix}\right.\)

     \(\left ( C_{6}H_{10}O_{5}\right )_{n}+H_{2}O\overset{H+}{\rightarrow} C_{6}H_{12}O_{6}\)

   ( tinh bột, xenluloz)

    \(C_{6}H_{12}O_{6}\rightarrow 2C_{2}H_{5}OH+2CO_{2}\)

    (glucoz)

   \(Xenluloz+3nHNO_{3}\rightarrow \left [ C_{6}H_{7}O_{2}\left ( O-NO_{2} \right )_{3} \right ]_{n}+3nH_{2}O\)

   (C₆H₁₀O₅)_{n                                                        M=297n}

  \(C_{6}H_{10}O_{5}\rightarrow 2C_{2}H_{5}OH\)