Giải bài tập Công nghệ 6 Cánh diều Bài 7: Chế biến thực phẩm

Em hãy kể tên một số món ăn được chế biến từ thịt?

Em hãy cho biết Hình 7.1 thể hiện vai trò, ý nghĩa nào của chế biến thực phẩm?

Em hãy kể tên các món ăn có thể chế biến từ hạt đậu nành?

Em hãy nêu ưu, nhược điểm của phương pháp phơi và sấy?

Để sản xuất ô mai từ hoa quả, thông thường phải làm khô nguyên liệu trước khi tẩm ướp gia vị, em hãy cho biết có thể làm khô hoa quả bằng những phương pháp nào? Theo em, phương pháp nào là tốt nhất? Vì sao?

Gia đình em thường sử dụng những phương pháo nào ở trên để chế biến món ăn?

Khi chế biến món thịt luộc, em sẽ phải tiến hành thế nào để đảm bảo các nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm?

Khi chế biến món rau trộn, em cần phải đeo bao tay nylon khi thực hiện những công việc nào? Vì sao?

Trong các bước của quy trình chế biến món rau trộn, bước nào là quan trọng nhất? Vì sao?

Điền thêm các vai trò và ý nghĩa của chế biến thực phẩm vào các dòng còn trống sau:

- Tăng khả năng hấp thu, tiêu hóa chất dinh dưỡng cho người sử dụng.

- Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.

- Bảo vệ và tăng cường sức khỏe cho người sử dụng.

- ...

- ...

- ...

- Đa dạng hóa các sản phẩm.

Hoàn thành bảng 7.1 và cho biết việc chế biến các loại thực phẩm này thể hiện vai trò và ý nghĩa nào của của chế biến thực phẩm?

Bảng 7.1. Tên các món ăn và phương pháp chế biến cá biển, rau muống và xoài

Em hãy lựa chọn phương án trả lời đúng cho các câu hỏi sau:

Phương pháp "Luộc" là phương pháp chế biến thực phẩm:

A. Không sử dụng nhiệt.

B. Làm chín thực phẩm ở nhiệt độ sôi của dầu mỡ.

C. Làm chín thực phẩm ở nhiệt độ cao (160 - 205^oC).

D. Làm chín thực phẩm ở nhiệt độ sôi của nước.

Phương pháo "Trộn" là phương pháp chế biến thực phẩm:

A. Không sử dụng nhiệt.

B. Làm chín thực phẩm ở nhiệt độ sôi của dầu mỡ.

C. Làm chín thực phẩm ở nhiệt độ cao (160 - 205^oC).

D. Làm chín thực phẩm ở nhiệt độ sôi của nước.

Phương pháp "Nướng" là phương pháp chế biến thực phẩm:

A. Không sử dụng nhiệt.

B. Làm chín thực phẩm ở nhiệt sôi của dầu mỡ.

C. Làm chín thực phẩm ở nhiệt độ cao (160 - 205^oC).

D. Làm chín thực phẩm ở nhiệt độ sôi của nước.

Phương pháp "Rán" là phương pháp chế biến:

A. Không sử dụng nhiệt.

B. Làm chín thực phẩm ở nhiệt độ sôi của dầu mỡ.

C. Làm chín thực phẩm ở nhiệt độ cao (160 - 205^oC).

D. Làm chín thực phẩm ở nhiệt độ sôi của nước.

Em hãy nêu ưu, nhược điểm của một số phương pháp chế biến thực phẩm được nêu trong bảng dưới đây:

Bảng 7.2. So sánh một số phương pháp chế biến thực phẩm

Em hãy nêu tên phương pháp chế biến các món ăn được nêu trong bảng dưới đây:

Bảng 7.3. Một số món ăn và phương pháp chế biến các món ăn đó

Quan sát và kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm mà gia đình em sử dụng trong 1 tuần. Em có nhận xét gì về việc sử dụng các phương pháp chế biến thực phẩm trong gia đình của mình? Đề xuất biện pháp cải tiến nếu cần thiết.

Nguyên tắc "Giữ vệ sinh khi chế biến thực phẩm" áp dụng cho đối tượng nào dưới đây:

A. Người chế biến thực phẩm.

B. Nơi chế biến thực phẩm.

C. Dụng cụ chế biến thực phẩm.

D. Cả ba phương án trên.

Trả lời:

Chọn đáp án D

Để lựa chọn được cá biển tươi cần chú ý đến những dấu hiệu nào dưới đây?

A. Mang cá đỏ tự nhiên.

B. Mắt cá căng, trong.

C. Thân cá còn nhớt, đàn hồi, ấn vào thân không để lại vết lõm.

D. Tất cả các dấu hiệu trên.

Hãy tìm hiểu và liệt kê các món ăn sử dụng phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt ở địa phương em. Em hãy mô tả thành phần và quy trình chế biến một trong các món đó.