-
Câu hỏi:
Xác định: Trong quá trình làm kim chi, thực chất là tạo điều kiện để quá trình nào sau đây xảy ra?
- A. Phân giải protein, xenlulozo
- B. Lên men lactic đồng hình
- C. Lên men lactic dị hình
- D. Phân giải xenlulozo, lên men lactic
Lời giải tham khảo:
Đáp án đúng: B
Cơ chế của việc làm kim chi cũng tương tự như muối dưa, cà của Việt Nam. Quá trình làm kim chi người ta tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic đồng hình hoạt động, sinh ra axit lactic làm sản phẩm chua ngon. Nếu vì 1 lý do nào đó mà vi khuẩn lactic dị hình bùng phát, sản phẩm sẽ bị hỏng.
Đáp án B
Câu hỏi này thuộc đề thi trắc nghiệm dưới đây, bấm vào Bắt đầu thi để làm toàn bài
YOMEDIA
Hướng dẫn Trắc nghiệm Online và Tích lũy điểm thưởng
CÂU HỎI KHÁC
- Chọn ý đúng: Sản phẩm được tạo ra từ quá trình lên men lactic là?
- Chọn ý đúng: Axit lactic được tạo ra nhờ quá trình?
- Chọn ý đúng biết: Cho các sản phẩm sau: 1. Dưa muối 2. Cà muối ...
- Hãy cho biết: Lên men dấm được coi là ứng dụng của quá trình nào?
- Xác định: Trong quá trình làm kim chi, thực chất là tạo điều kiện để quá trình nào sau đây xảy ra?
- Xác định: Có bao nhiêu nhận định đúng? 1. Con người sử dụng vi khuẩn Corynebaterium glutamicum trong sản xuất mì chính. ...
- Xác định: Quá trình lên men rượu etylic từ nguyên liệu tinh bột cần có sự tham gia của các vi sinh vật?
- Xác định ý đúng: Qúa trình chuyển hóa từ tinh bột thành đường trong quá trình lên men rượu do vi sinh vật nào?
- Hãy cho biết: Protein của cá, đậu tương được phân giải tạo ra các axitamin nhờ enzim?
- Xác định: Để tạo ra nước mắm, trong quy trình sản xuất, enzim nào của vi sinh vật hoạt động là chủ yếu?
