-
Câu hỏi:
Xác định: Để tạo ra nước mắm, trong quy trình sản xuất, enzim nào của vi sinh vật hoạt động là chủ yếu?
- A. Nucleaza
- B. Lipaza
- C. Amilaza
- D. Proteaza
Lời giải tham khảo:
Đáp án đúng: D
Việc làm tương và nước mắm là lợi dụng quá trình phân giải protein trong đậu
tương (khi làm tương) và protein trong cá (khi làm nước mắm). Nhờ proteaza của vi sinh vật mà protein của cá, đậu tương… được phân giải tạo ra các axit amin, dùng nước muối chiết các axit amin này ta được các loại nước mắm, nước chấm.
Đáp án D
Câu hỏi này thuộc đề thi trắc nghiệm dưới đây, bấm vào Bắt đầu thi để làm toàn bài
YOMEDIA
Hướng dẫn Trắc nghiệm Online và Tích lũy điểm thưởng
CÂU HỎI KHÁC
- Chọn ý đúng: Sản phẩm được tạo ra từ quá trình lên men lactic là?
- Chọn ý đúng: Axit lactic được tạo ra nhờ quá trình?
- Chọn ý đúng biết: Cho các sản phẩm sau: 1. Dưa muối 2. Cà muối ...
- Hãy cho biết: Lên men dấm được coi là ứng dụng của quá trình nào?
- Xác định: Trong quá trình làm kim chi, thực chất là tạo điều kiện để quá trình nào sau đây xảy ra?
- Xác định: Có bao nhiêu nhận định đúng? 1. Con người sử dụng vi khuẩn Corynebaterium glutamicum trong sản xuất mì chính. ...
- Xác định: Quá trình lên men rượu etylic từ nguyên liệu tinh bột cần có sự tham gia của các vi sinh vật?
- Xác định ý đúng: Qúa trình chuyển hóa từ tinh bột thành đường trong quá trình lên men rượu do vi sinh vật nào?
- Hãy cho biết: Protein của cá, đậu tương được phân giải tạo ra các axitamin nhờ enzim?
- Xác định: Để tạo ra nước mắm, trong quy trình sản xuất, enzim nào của vi sinh vật hoạt động là chủ yếu?
