Chất béo thực tế bao giờ cũng gồm triglixerit và các axit béo tự do. Để trung hòa lượng axit béo tự do có trong 1 gam một loại chất béo (G)

Công thức chung của axit béo tự do: RCOOH.
Công thức chung của chất béo: (RCOO)₃C₃H₅.
* Đề bài:
- Trung hòa axit  trong 1 gam chất béo cần 7 mg KOH.
Vậy: 10 kg = 10000 gam cần 70000 mg KOH = 70 gamKOH
* Nhưng ở bài toán người ta dùng NaOH để xà phòng hóa.
    (Dùng NaOH hay KOH thì số mol phản ứng là như nhau)
→ n_NaOH = n_KOH = 70/56 =1,25 mol.
→ m_NaOH dùng để trung hòa axit béo = 1,25.40 = 50 gam.
Phương trình xà phòng hóa:
RCOOH + NaOH → RCOONa + H₂O            (1)
                1,25 mol                   1,25 mol
(RCOO)₃C₃H₅ + 3NaOH   → 3RCOONa  +  C₃H₅(OH)₃    (2)
                        33,75 mol                          11,25 mol
HCl + NaOH_dư  → NaCl + H₂O                            (3).
0,5        0,5
n_HCl = 0,5 → n_NaOH(3) = 0,5 mol.
n_{NaOH (1)} tính ở trên = 1,25 mol.
n_{NaOH đề} = 1420 /40 =  35,5 mol.
→ n_{NaOH (2)} = 35,5 – 0,5 – 1,25 = 33,75 mol.
Từ (2): → m_Glixerol = 1035 gam = 1,035 kg.
Từ (1), (2): Bảo toàn khối lượng:
m_béo + m_NaOH(1),(2) =  m_RCOONa +m_H2O  + m_glixerol
→ m_RCOONa = 10000 + 40.(1,25 + 33,75) – 18.1,25 -1035
                    = 10342,5 gam = 10,3425 kg