Cách làm bánh trôi nước

Bánh trôi - bánh chay, xuất phát từ bánh Trung Quốc là hai loại bánh cổ truyền tại miền Bắc Việt Nam. Hai loại bánh này thường đi liền với nhau, phổ biến nhất trong dịp Tết Hàn thực vào mùng 3 tháng 3 âm lịch hàng năm, còn gọi là ngày bánh trôi bánh chay

 

LÀM BỘT VỎ BÁNH

Gạo nếp lẫn gạo tẻ thường theo tỷ lệ nếp:tẻ là 9:1 hoặc 8:2, vo sạch, ngâm mềm, vo sơ lại cho sạch rồi đem xay nhuyễn trong cối xay có cho nước vào từ từ, trút bột nước vào túi vải treo lên cho ráo nước, nhào lại bột cho thật dẻo, mịn.

LÀM BÁNH TRÔI

• Vỏ bánh: bột vỏ bánh viên thành những viên nhỏ đều nhau, đường kính khoảng 2cm.
• Nhân bánh: Đường phèn xắt thành những viên vuông nhỏ hoặc đường phèn cũng chọn những viên nhỏ.
• Trang trí: dừa nạo, vừng xát vỏ rang vàng.

Cho nhân vào giữa viên bột nhỏ đã được nhào nặn từ trước và để vào lòng bàn tay trái, dùng hai bàn tay ve tròn cho kín đường. Đun nước sôi, thả nhẹ nhàng từng viên bánh vào luộc và đun nhỏ lửa, khi nào bánh nổi lên là chín,bạn vớt ra, thả vào chậu nước lạnh cho săn mình và đỡ bị dính, cho bánh vào đĩa, gạn khô nước. Rắc vừng (rang vàng, xát bỏ vỏ) lên trên bánh hoặc dùng một cái thìa chấm mặt đáy thìa vào vừng và chấm lên từng cái bánh cho đẹp. Có thể rắc nước hoa bưởivà một ít sợi dừa nạo lên trên sản phẩm của bạn cho thơm,sau đó ăn nguội. Với bánh trôi mặn thì nhân bánh làm bằng bột đậu xanh, thêm ít gia vị mặn. Bánh trôi mặn thông thường có trong món chè thập cẩm.

LÀM BÁNH CHAY

• Vỏ bánh: giống vỏ bánh trôi, nhưng bột được nặn từng viên to hơn một chút, đường kính khoảng 3 đến 3,5 cm.
• Nhân bánh: Đậu xanh ngâm mềm, đãi sạch vỏ, hấp hoặc đồ chín, xúc ra đem giã nhuyễn, chừa lại một ít chưa giã để trang trí. Xào phần đậu xanh đã giã với đường, vê lại bằng cỡ nhỏ hơn viên bánh trôi kể trên một chút.
• Nước đường: Quấy bột sắn dây hoặc bột đao với nước pha đường, kèm một chút nước gừng, đun nhỏ lửa, đảo đều tay cho bột hơi sánh lại và không bị cháy khét ở đáy nồi.
• Nguyên liệu trang trí: tương tự như bánh trôi, có thể kèm chút đậu xanh đã hấp chín nhưng chưa giã.

Nặn bột mỏng đều ra rồi cho nhân vào giữa, vê tròn lại cho kín nhân rồi ấn bánh hơi dẹt một chút (có một số địa phương không ấn dẹt bánh ra từ trước, mà đợi khi bánh chín vớt ra sẽ cho vào từng bát, dùng thìa ấn hơi dẹt bánh). Luộc bánh trong nước sôi già, khi bánh nổi lên là đã chín. Cho bánh ra bát, múc nước đường đổ ngập bánh, rắc vừng (rang vàng, xát bỏ vỏ) hoặc rắc chút đậu xanh hấp chín lên trên, có thể thêm một ít sợi dừa nạo và nước hoa bưởi cho thơm.

Mỗi loại bánh trôi khác nhau sẽ có cách làm và công đoạn làm khác nhau như cách làm bánh trôi đường sẽ khác bánh trôi chay và bánh trôi ngũ sắc. Chính vì thế các bạn có thể lựa chọn tham khảo hướng dẫn cách làm loại bánh trôi mà mình yêu thích hoặc thử trổ tài làm nhiều loại bánh trôi cùng lúc để so sánh và thưởng thức.

1. Cách Làm Bánh Trôi Nhân Đường, Hương Vị Miền Bắc

Cách làm bánh trôi sẽ bao gồm 3 phần chính cần thực hiện là làm nhân bánh, nặn bánh, nấu bánh.

a. Phần nhân bánh:

Mọi người ưu tiên làm phần nhân bánh trước để có nhân nặn bánh trôi.

- Đường phên: Nếu các bạn mua cả phên thì cần chặt ra thành từng miếng nhỏ, hình vuông, vừa với kích thước bánh. Nếu các bạn mua sẵn đường đã được cắt hạt lựu thì có thể làm ngay rất thuận tiện.

- Vừng đem rang chín, rang đều tay, nhỏ lửa đến khi có mùi thơm là được.

- Dừa tươi: Nạo sợi nhỏ

b. Phần nặn bánh

- Các bạn chia bột thành từng phần, nhào thật kỹ cho bột mịn và mềm sau đó nặn thành một thanh dài. Mọi người có thể dùng dao hoặc tay chia thành từng phần nhỏ, ước lượng đủ bột để nặn một chiếc bánh.

- Xoa bột thành hình tròn, dùng ngón tay ấn dẹt và cho vào giữa một cục đường.

- Tiếp tục vo viên thật tròn để không làm lộ nhân đường bên trong. Cứ tiếp tục nặn cho đến khi hết bột.

c. Nấu bánh trôi

- Đun một nồi nước sôi, thả bánh đã nặn vào nồi, dùng muôi khuấy nhẹ để bánh không dính vào nhau và không làm vỡ bánh.

- Khi nước sôi lại, bánh chín sẽ nổi lên trên mặt nước. Các bạn cần chuẩn bị một nồi nước lạnh sạch để vớt bánh ra sẽ thả ngay vào nồi nước lạnh đó.

- Dùng muôi lỗ vớt bánh ra đĩa, rải bánh đều, không xếp chồng các viên bánh lên nhau sao cho đẹp mắt.

- Rắc vừng và dừa lên đĩa bánh là hoàn thành.

I. Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị Để Làm Bánh Trôi

Tùy theo số lượng người ăn mà khối lượng nguyên liệu cần chuẩn bị sẽ khác nhau. Dưới đây là định lượng nguyên liệu dành cho 5 người ăn.

- Bột gạo nếp làm bánh: 0.5 kg

- Đường phên cắt miếng vuông hạt lựu: 200 gam

- Đường trắng: 200 gam hoặc có thể sử dụng đường hoa mai, đường thốt nốt đều được

- Dừa nạo: 100 gam

- Gừng tươi: 100 gam

- Vừng rang hoặc vừng trắng: 100 gam

- Đậu xanh không vỏ: 100 gam

- Muối

 

 

II. Cách Làm Bánh Trôi Đẹp, Ngon

Mỗi loại bánh trôi khác nhau sẽ có cách làm và công đoạn làm khác nhau như cách làm bánh trôi đường sẽ khác bánh trôi chay và bánh trôi ngũ sắc. Chính vì thế các bạn có thể lựa chọn tham khảo hướng dẫn cách làm loại bánh trôi mà mình yêu thích hoặc thử trổ tài làm nhiều loại bánh trôi cùng lúc để so sánh và thưởng thức.

1. Cách Làm Bánh Trôi Nhân Đường, Hương Vị Miền Bắc

Cách làm bánh trôi sẽ bao gồm 3 phần chính cần thực hiện là làm nhân bánh, nặn bánh, nấu bánh.

a. Phần nhân bánh:

Mọi người ưu tiên làm phần nhân bánh trước để có nhân nặn bánh trôi.

- Đường phên: Nếu các bạn mua cả phên thì cần chặt ra thành từng miếng nhỏ, hình vuông, vừa với kích thước bánh. Nếu các bạn mua sẵn đường đã được cắt hạt lựu thì có thể làm ngay rất thuận tiện.

- Vừng đem rang chín, rang đều tay, nhỏ lửa đến khi có mùi thơm là được.

- Dừa tươi: Nạo sợi nhỏ

b. Phần nặn bánh

- Các bạn chia bột thành từng phần, nhào thật kỹ cho bột mịn và mềm sau đó nặn thành một thanh dài. Mọi người có thể dùng dao hoặc tay chia thành từng phần nhỏ, ước lượng đủ bột để nặn một chiếc bánh.

- Xoa bột thành hình tròn, dùng ngón tay ấn dẹt và cho vào giữa một cục đường.

- Tiếp tục vo viên thật tròn để không làm lộ nhân đường bên trong. Cứ tiếp tục nặn cho đến khi hết bột.

c. Nấu bánh trôi

- Đun một nồi nước sôi, thả bánh đã nặn vào nồi, dùng muôi khuấy nhẹ để bánh không dính vào nhau và không làm vỡ bánh.

- Khi nước sôi lại, bánh chín sẽ nổi lên trên mặt nước. Các bạn cần chuẩn bị một nồi nước lạnh sạch để vớt bánh ra sẽ thả ngay vào nồi nước lạnh đó.

- Dùng muôi lỗ vớt bánh ra đĩa, rải bánh đều, không xếp chồng các viên bánh lên nhau sao cho đẹp mắt.

- Rắc vừng và dừa lên đĩa bánh là hoàn thành.

2. Cách Làm Bánh Trôi Chay

Công đoạn làm bánh trôi chay được chia làm 4 phần: Làm nước đường, làm nhân bánh, nặn bánh và nấu bánh.

a. Làm nước đường

- Gừng đập dập, băm nhỏ.

- Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 0.5 lít nước thả gừng băm, đường vào đun sôi. Khi đun các bạn lưu ý khuấy kỹ để đường tan.

- Chờ nước đường sôi, các bạn vặn nhỏ lửa đun tiếp khoảng 10 phút. Khi thấy mùi thơm thì tắt bếp.

b. Làm nhân bánh

- Các bạn rửa đậu xanh kỹ ngâm khoảng 30-60 phút trước cho đậu mềm.

- Mọi người có thể nấu đậu xanh bằng nồi cơm điện, rất đơn giản, đậu sẽ chín đều. Các bạn cho nước sâm sấp mặt đậu, đun đến khi nảy nút chín là được.

- Đậu chín, lấy ra tô, tán nhuyễn và nặn thành viên nhỏ làm nhân bánh.

c. Nặn bánh

- Cách nhào bột tương tự như làm bánh trôi nước nhân đường. Nhưng các bạn chia bột thành từng phần lớn hơn, cho nhân đậu xanh vào giữa vo viên lại.

- Mọi người lưu ý nặn viên bánh tròn trịa để trông đẹp mắt nhất khi nấu chín.

d. Nấu bánh

- Cách nấu bánh giống như nấu bánh trôi nước. Nhưng bánh chay viên to hơn nên các bạn lưu ý cho vào từng viên để không bị dính nhau.

- Bánh chín không vớt vào đĩa mà vớt vào tô, đổ nước đường đã nấu vào ngập bánh, rắc vừng lên trên.

3. Cách Làm Bánh Trôi Nước

Cách làm bánh trôi nước tương tự như cách làm bánh trôi đường với 4 công đoạn: Làm nhân bánh, nặn bánh, nấu nước đường và nấu bánh.

a. Làm nhân bánh

- Nhân bánh trôi nước là đỗ xanh nấu nhuyễn, mịn giống như nhân bánh chay. Các bạn lưu ý ngâm đỗ trước khi nấu để đỗ nhanh chín và dẻo hơn. Vo đỗ thành từng viên nhỏ sao cho vừa vặn làm nhân bánh trôi.

- Còn nếu các bạn thích ăn nhân đường có thể chọn đường phên, cắt vuông hạt lựu.

b. Nặn bánh

Cách nặn bánh trôi nước không có gì khác so với làm bánh trôi nhân đường và bánh chay. Các bạn cần vo viên tròn, đẹp, không để nhân bánh bị hở ra ngoài vì khi luộc sẽ rất dễ bị vỡ và bánh không được đẹp mắt.

c. Làm nước đường

Nước đường nấu sao cho ngon là rất quan trọng để quyết định màu sắc và hương vị của bát bánh trôi nước. Các bạn có thể tham khảo ngay cách nấu nước đường ở phần 2 để áp dụng vào nấu nước đường cho bánh trôi nước.

d. Nấu bánh

- Điểm khác biệt giữa bánh trôi đường và bánh trôi nước là bánh trôi đường sẽ được vớt bày ra đĩa còn bánh trôi nước sẽ được vớt cho vào bát (chén) nhỏ.

- Chan nước đường đã nấu vào từng bát bánh trôi nước sao cho ngập bánh. Các bạn có thể rắc thêm vừng và dừa tươi để đẹp mắt và tăng thêm hương vị cho món ăn này.

4. Cách Làm Bánh Trôi Ngũ Sắc

 

a. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Khi làm bánh trôi ngũ sắc các bạn sẽ phải chuẩn bị thêm một số nguyên liệu khác để tạo màu cho vỏ bánh.

- Bánh trôi màu xanh: Mọi người có thể chọn lá dứa để nấu nước hoặc sử dụng bột macha trà xanh đều được.

- Bánh trôi màu vàng: Nghệ hoặc bí ngô ép lấy nước sẽ cho màu vàng bánh rất đẹp mắt và các nguyên liệu này đều rất tốt với sức khỏe.

- Bánh trôi màu hồng: Các bạn có thể chọn ngay củ dền tím trong gian bếp nhà mình.

- Bánh trôi đỏ: Gấc là nguyên liệu cần có để tạo màu bánh trôi đỏ.

- Bánh trôi tím: Các bạn sử dụng ngay bắp cải tím được bán rất phổ biến tại các siêu thị và chợ để lấy nước tím pha bột.

b. Cách làm vỏ bánh

- Các nguyên liệu đã chuẩn bị sẽ được làm sạch, xay hoặc ép lấy nước. Các bạn sẽ cho các nước màu này vào bột gạo nếp khô để nhào. Mọi người có thể cho thêm sữa tươi hoặc nước cốt dừa để bánh có mùi thơm hấp hẫn.

- Sau đó mọi người sẽ có bột đủ màu để làm các loại bánh trôi có màu sắc tương ứng. Lưu ý khi nặn bột xong mọi người cần dùng màng bọc thực phẩm hoặc túi nilong gói bột lại thật kỹ để tránh bột bị khô trước khi làm.

=> Cách nặn bánh, nấu bánh trôi ngũ sắc đều giống với cách làm bánh trôi nước, nhân đường đã được hướng dẫn tại phần 1. Các bạn có thể tham khảo cách làm để thực hiện làm món bánh trôi ngũ sắc sao cho đẹp mắt và ngon miệng nhất.

Một Số Cách Làm Bánh Trôi Đẹp Mắt Ngày Tết Hàn Thực

1. Bánh trôi màu xanh

Cách làm:
- Cho trà vào túi vải, thả vào nồi đun sôi cho ra màu. Vớt bỏ túi trà. Nước này sẽ dùng để luộc bánh trôi.
- Viên bánh như bình thường. Thả vào nồi nước trà và luộc đến khi bánh chín (nổi lên).

2. Chè Trôi Nước Lá Cẩm
Cách làm: Giống cách làm bánh trôi nước thông thường, tuy nhiên chè trôi nước lá cẩm này có màu sắc của lá cẩm
Từ 300-400Gr lá cẩm
Lá cẩm nấu lấy nước. Cho nước lá cẩm vào bột tuỳ vào độ hút ẩm của bột nên bạn cho nước lá cẩm vào từ từ nhào bột cho đến khi dẻo mịn

3. Bánh trôi tàu chay

4. Chè trôi nước màu sắc nhân mè đen

5.  Bánh trôi nếp cẩm

6.  Chè trôi nước lá cẩm

7.  Bánh trôi nước gừng

8.  Chè Trôi Nước Ngũ Sắc

9.  Chè trôi nước gấc nhân đậu xanh

10.  Bánh trôi sắc màu

11.  Bánh trôi nước cúng Tết Hàn Thực

Cách làm bánh trôi đẹp, ngon rất đơn giản, dễ làm, các bạn có thể tự tay thực hiện để trổ tài nấu nướng ngay tại nhà. Việc làm bánh trôi, bánh chay là một trong những nét đẹp văn hóa lâu đời của dân tộc ta trong ngày tết Hàn Thực. Chúc các bạn thành công với công thức và những hướng dẫn chi tiết trên đây.

 

Bánh trôi nước là một loại bánh ngon đặc trưng của Bắc Bộ trong ngày tết Hàn Thực. Hãy cùng lambanh365.com học cách làm bánh trôi nước ngon này nhé! Loại bánh này lại không hề khó làm chút nào cả. Bánh trôi nước khác với bánh trôi tàu là sử dụng khi còn nóng. Cách làm bánh trôi nước của Việt Nam được dùng khi đã nguội, tạo nên một nét đặc trưng riêng cho ngày tết Hàn thực.

Cách làm bánh trôi nước tuyệt ngon tại nhà cùng với làm bánh 365.com

Nguyên liệu làm bánh trôi nước:         

•  500g bột gạo nếp
•  50g bột gạo tẻ
•  100g đường đỏ viên
•  2 thìa vừng
•  Dừa nạo
•  1 tsp nước hoa bưởi
•  ½ tsp tinh chất vani
•  100 g đậu xanh bóc vỏ

 

Cách làm bánh trôi nước:

Cách làm nhân bánh trôi nước:

Bước 1: Ngâm đậu xanh vào nước cho đỗ nở ra là được khoảng 30 phút là được

 

 

Bước 2: Khi đậu xanh vào nồi và nước với sấp mặt và đu. Khi đậu còn đang nóng bạn tá nhuyễn. Bạn có thể thể cho thêm dừa bào vào cho phần nhân thêm hấp dẫn nhé

Bước 3: Dùng muỗng canh múc và nặn phần đậu đã sên ở trên

Bước 4: Đường đỏ viên bạn cắt nhỏ luôn nhé

Cách làm phần bột bánh trôi:

( Bạn cũng có thể mua bột làm bánh trôi bán sẵn cũng rất tiện dụng. Nếu bạn mua bột làm bánh trôi thì bỏ qua bước này nhé)

Bước 1: Trộn đều bột nếp và bột tẻ thật đều trong một chiếc bát lớn

Bước 2: Từ từ đổ nước vào bột và khuấy đều để bột tan hoàn toàn.

Bước 3: Để bột lắng khoảng 3 tiếng cho bột tách thành 2 phần bột ở dưới và nước ở trên.

Bước 4: Cho bột vào một chiếc khăn dày, buộc túm lại, treo lên để bột róc nước

Bước 5: Sau khoảng 1 tiếng, mở khăn ra kiểm tra nếu bột mịn, róc nước, không dính tay. Vậy là chúng ta đã có thể bắt đầu làm bánh trôi được rồi đấy!

 Cách nặn bánh trôi nước:

Vậy là chúng ta đã chuẩn bị đến với phần quan trong nhất của cách làm bánh trôi nước rồi.

• Viên bột thành những viên nhỏ vừa ăn

• Ấn dẹt ở giữa viên bột rồi cho đường bánh trôi đã cắt thành những viên nhỏ vào

Nặn bánh trôi nước là phần quan trọng nhất trong cách làm bánh trôi nước

• Bao bột lại rồi vê tròn cho kín viên nhân. Bạn có thể thay đổi giữa nhân đỗ và nhân đường nếu thích loại nào hơn nhé. Nếu thích bạn có thể cho mỗi cái một nhân cũng được nhé (Khi ăn sẽ mang lại cảm giác khám phá đặc biệt)
• Vê bột cho thật khít, tránh để không khí vào, tuy nhiên các bạn cũng lưu ý không nên vo quá kĩ, bánh có thể bị vỡ khi đun.

• Đun sôi nước rồi vặn lửa nhỏ vừa, nhẹ nhàng thả những viên bánh trôi vào.

• Khi bánh nổi lên là bánh đã chín rồi đấy! Bạn vớt bánh ra thả vào chậu nước đun sôi để nguội cho bánh săn và đỡ dính.
• Cho bánh ra đĩa, gạn bớt nước.

• Rắc vừng rang hoặc dừa nạo lên mặt bánh. Bạn cũng có thể cho thêm nước hoa bưởi để bánh có mùi thơm đặc biệt hơn.
• Để bánh trôi nguội và cùng thưởng thức. Rất dễ phải không nào?

• Nếu bạn khéo tay có thể trang trí đĩa bánh trôi của mình cho đẹp hơn như dưới đây

 

Cách ăn bánh trôi nước đúng kiểu:

Cách ăn thông thường thì bạn chỉ cần để nguội bánh trôi nước và ăn là được. Bạn có thể tùy biến cho thêm dừa nạo, tinh đầu bưởi và vừng vào vừa để trang trí vừa ăn sẽ ngon miệng hơn. Nếu bạn thích ăn ngọt hơn bạn có thể cho thêm một chút đường đỏ đã đu thêm vào cũng là một cách rất hay.

Bánh trôi nước ngon phải đảm bảo yêu cầu có màu trắng, viên tròn đều nhau và nhân không bị vỡ. Khi ăn phần vỏ bánh trôi mềm nhưng có độ dai và phần nhân đường của bánh trôi phải tan vừa hết để khi cắn miếng bánh ứa mật ra. Người ăn cảm nhận được vị ngon là độ đường trong nhân vừa đủ làm ngọt lớp vỏ, nhân không bị dư ngọt gây ngấy và cũng không quá nhạt

Bánh trôi - bánh chay, xuất phát từ bánh Trung Quốc là hai loại bánh cổ truyền tại miền Bắc Việt Nam. Hai loại bánh này thường đi liền với nhau, phổ biến nhất trong dịp Tết Hàn Thực vào mùng 3 tháng 3 âm lịch hàng năm, còn gọi là "ngày bánh trôi bánh chay".^[1]