Giải thích sự tạo thành sương vào ban đêm ?

gthích 1 số hiện tượng liên quan đến sự bay hơi, ngưng tụ như: sự tạo thành sương vào ban đêm, sự tạo thành mây mưa. tại sao khi cây mới trồng ngưòi ta phải vạt bớt lá?