Thực đơn là gì và nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn?

Câu 1 :

- Vệ sinh an toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc hoặc bị biến chất.

- Đặc điểm :

+ Thực phẩm không bị nấm mốc

+ Thực phẩm được đảm bảo vệ sinh

+ Thự phẩm được nấu chín

+ Thực phẩm không có chất độc

Câu 2 :

Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến

- Không đun nấu lâu

- Không rán thực phẩm lâu trong chất béo

Ảnh hưởng của tới chất dinh dưỡng

- Cho thực phẩm vào nấu hay luộc khi nước sôi

- Khi nấu tránh trộn nhiều

- Không nên đun lại thức ăn nhiều lần

- Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo khi nấu cơm

- Không nên chắt bỏ nước cơm vì mất đi vitamin B1

Câu 3 :

Bữa ăn hợp lí là bữa ăn đầy đủ về chất dinh dưỡng với giá tiền hợp lí

Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí

- Nhu cầu của các thành viên trong gia đình

- Đièu kiện tài chính

- Sự cân bằng chất dinh dưỡng

- Thay đổi món ăn

Câu 4 :

Thực đơn là bảng ghi lại tất cả các món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày

Nguyên tắc xây dựng thực đơn

- Số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn

- Đầy đủ các loại thực phẩm chính theo cơ cấu bữa ăn

- Đảm bảo nhu cầu về dinh dưỡng, hiệu quả kinh tế

Lụa chọn cho thực đơn

- Bữa cỗ: có món phụ và nhiều loại món chính

- Bữa thường ngày: có đủ các loại món chính (cơm, canh, rau, thịt)