Thực đơn là gì? Nêu các nguyên tắc xây dựng thực đơn ?

1) Thực đơn: là một bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong các bữa tiệc, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.

2) Nguyên tắc xây dựng thực đơn:

a/ Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn

- Bữa ăn thường ngày thường có 3-4 món ăn

- Bữa tiệc, liên hoan,... thường có 5 món ăn trở lên

- Các món ăn được chia thành các loại:

+ Các món canh

+ Các món rau, củ, quả

+ Các món nguội

+ Các món xào, rán

+ Các món mặn

+ Các món tráng miệng

b/ Thực đơn phải có đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu bữa ăn

- Bữa ăn thường ngày gồm các món chính như: canh, mặn, xào dùng với nước chấm

- Nếu bữa ăn có người phục vụ và dọn món ăn lên bàn, thứ tự các món phải được sắp xếp như sau:

+ Món ăn khai vị

+ Món ăn sau khai vị

+ Món ăn chính

+ Món ăn thêm (rau trộn, canh,...)

+ Món tráng miệng

+ Đồ uống

c/ Thực đơn phải bảo đảm yêu cầu về dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế

Nên thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau trong cùng một nhóm, cân bằng dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn, chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình.