Nêu các biện pháp tránh mất chất sinh dưỡng trong quá trình sơ chế và chế biến thực phẩm ?

- Chất đạm : Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao( vượt quá nhiệt độ làm chín), giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đi.
- Chất béo : Đun nóng nhiều( vượt quá nhiệt độ nóng chảy và nấu sôi), sinh tố A trong chất béo sẽ bị phân hủy và chất béo sẽ bị biến chất.
- Chất đường bột :
             + Chất đường sẽ bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng khi đun khô đến 1800 C.
             + Chất tinh bột dễ tiêu hơn trong quá trình đun nấu nhưng ở nhiệt độ cao, tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn.
- Chất khoáng : Khi đun nấu, một phần chất khoáng sẽ hòa tan vào nước.
- Sinh tố: Trong quá trình chế biến, các sinh tố dễ bị mất đi, nhất là các sinh tố dễ tan trong nước.

khi chế biến món ăn cần phải :

~ cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước đun sôi

~ khi nấu tránh khuấy đều

~ không vo gạo quá kĩ khi nấu cơm

~ không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất đi sinh tố B

1, Thịt , cá:

+) Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt cá.

+) Cần quan tâm bảo quản thực phẩm một cách chu đáo.

+) Không để ruồi, bọ bâu vào.

+) Giữ thịt , cá ở nhiệt độ thích hợp.

2, Rau, củ, quả, đậu hạt tươi.

_ Rửa rau thật sạch: chỉ nên cắt, thái sau khi rửa và không để rau khô héo.

_ Chỉ nên gọt vỏ trước khi nấu.

_ Rau, quả, củ, ăn sống nên gọt trước khi ăn

giữ chất