-
Câu hỏi:
Xác định: Lên men malolactic?
- A. tạo ra axit lactic
- B. giảm tổng lượng axit
- C. sản xuất diacetyl
- D. tất cả đều đúng
Lời giải tham khảo:
Đáp án đúng: A
Đáp án D
Lên men malolactic vang nho là quá trình lên men xảy ra sau quá trình lên men rượu cồn. Bản chất của quá trình này là sự khử axit trong đó đa axit L-malic (malate) được chuyển hóa thành đơn axit L-lactic và khí cacbonic. ... Quá trình lên men malolactic được thực hiện bởi vi khuẩn lactic phân lập được từ vang.
Câu hỏi này thuộc đề thi trắc nghiệm dưới đây, bấm vào Bắt đầu thi để làm toàn bài
YOMEDIA
Hướng dẫn Trắc nghiệm Online và Tích lũy điểm thưởng
CÂU HỎI KHÁC
- Chọn ý đúng: Mất bao lâu để hoàn thành quá trình lên men đối với rượu trắng?
- Chọn ý đúng: Men rượu thì?
- Cho biết: Nhiệt độ nào được duy trì trong quá trình lên men kỵ khí rượu trắng?
- Chọn ý đúng: Trong điều kiện khí hậu nóng, nho bị mất tính axit vì?
- Xác định ý đúng: Quá trình trưởng thành của các loại bia được thực hiện tại?
- Chọn ý đúng: Sau khi bảo quản và nấu lại, men còn sót lại được tách ra bằng cách?
- Xác định: Rượu vang thu được sau quá trình lên men rượu của?
- Xác định: Lên men malolactic?
- Xác định ý đúng: Điều nào đúng với bia rượu?
- Chọn ý đúng: Độ chua dễ bay hơi là?
