-
Câu hỏi:
Lên men malolactic?
- A. tạo ra axit lactic
- B. giảm tổng lượng axit
- C. sản xuất diacetyl
- D. tất cả đều đúng
Lời giải tham khảo:
Đáp án đúng: D
Đáp án D
Lên men malolactic vang nho là quá trình lên men xảy ra sau quá trình lên men rượu cồn. Bản chất của quá trình này là sự khử axit trong đó đa axit L-malic (malate) được chuyển hóa thành đơn axit L-lactic và khí cacbonic. ... Quá trình lên men malolactic được thực hiện bởi vi khuẩn lactic phân lập được từ vang.
Câu hỏi này thuộc đề thi trắc nghiệm dưới đây, bấm vào Bắt đầu thi để làm toàn bài
YOMEDIA
Hướng dẫn Trắc nghiệm Online và Tích lũy điểm thưởng
CÂU HỎI KHÁC
- Xác định: Tên thay thế của oxy trong hệ thống vận chuyển electron là gì?
- Xác định ý đúng: Mất bao lâu để hoàn thành quá trình lên men đối với rượu vang trắng?
- Chọn ý đúng: Nếu một nhà sản xuất rượu muốn tạo ra một loại rượu có màu đỏ đậm, thì điều nào sau đây không nên được thực hiện?
- Chọn ý đúng: Sinh vật được sử dụng để điều chế sonti là?
- Chọn ý đúng: Trong sản xuất rượu vang sủi bọt, cuvee là?
- Chọn ý đúng: Ales là loại bia mà quá trình lên men được thực hiện bằng cách sử dụng?
- Hãy chọn ý đúng: Trong điều kiện khí hậu nóng, nho bị mất tính axit vì?
- Xác định ý đúng: Natri hoặc kali meta bi sulphat được thêm vào nho nghiền để?
- Chọn ý đúng: Lên men malolactic?
- Xác định ý đúng: Quá trình ủ mạch nha cho phép amylase mạch nha và proteinase phân hủy tinh bột và protein để?
