Câu hỏi trắc nghiệm (30 câu):
-
Câu 1: Mã câu hỏi: 194868
Phương pháp bảo quản thịt nào thường được sử dụng?
- A. phương pháp làm lạnh
- B. phương pháp hun khói.
- C. phương pháp đóng hộp.
- D. Tất cả các phương pháp trên
-
Câu 2: Mã câu hỏi: 194870
Bước thứ 2 trong quy trình bảo quản lạnh là gì ?
- A. Sắp xếp vào kho lạnh
- B. Làm lạnh sản phẩm
- C. Làm đông sản phẩm
- D. Bảo quản trong kho lạnh
-
Câu 3: Mã câu hỏi: 194872
Bước thứ 3 trong quy trình ướp muối là gì?
- A. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xương
- B. Xát hỗn hợp nguyên liệu lên bề mặt miếng thịt
- C. Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ
- D. Tất cả đều sai´
-
Câu 4: Mã câu hỏi: 194876
Điều gì sẽ xảy ra khi đặt quả trứng hỏng vào một bát nước lạnh?
- A. Trứng nổi trên bề mặt nước.
- B. Chìm xuống và nằm yên ở đáy.
- C. Chìm xuống và lơ lửng dưới đáy
- D. Nằm dưới đáy nhưng hơi bồng bềnh.
-
Câu 5: Mã câu hỏi: 194878
Một số phương pháp bảo quản trứng?
- A. Bảo quản lạnh
- B. Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin.
- C. Bảo quản bằng muối
- D. Tất cả các phương pháp trên
-
Câu 6: Mã câu hỏi: 194879
Phương pháp làm lạnh có thể bảo quản được thịt lợn bao nhiêu ngày?
- A. 15
- B. 16
- C. 17
- D. 18
-
Câu 7: Mã câu hỏi: 194880
Bước thứ 3 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi là?
- A. Lọc sữa
- B. Thu nhận sữa
- C. Làm lạnh nhanh
- D. Uống sữa
-
Câu 8: Mã câu hỏi: 194882
Bước thứ 3 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi là: Làm lạnh nhanh – SGK trang 133?
- A. Hun khói
- B. Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin.
- C. Bảo quản bằng nước vôi
- D. Tất cả các phương pháp trên
-
Câu 9: Mã câu hỏi: 194883
Sữa tươi được bảo quản sơ bộ tại nơi vắt ở nhiệt độ bao nhiêu?
- A. -10oC
- B. 0oC
- C. 5oC
- D. 10oC
-
Câu 10: Mã câu hỏi: 194885
Thời gian bảo quản thông thường của cá khi được bảo quản bằng phương pháp làm lạnh là?
- A. 5 – 7 ngày
- B. 7 – 10 ngày
- C. 1,5 – 2 giờ
- D. 1 – 2 tháng
-
Câu 11: Mã câu hỏi: 194887
Gạo sau khi tách trấu gọi là gì?
- A. Tấm
- B. Gạo cao cấp
- C. Gạo lật (gạo lức)
- D. Gạo thường dùng
-
Câu 12: Mã câu hỏi: 194889
Tác dụng của đánh bóng hạt gạo là gì?
- A. làm hạt gạo bóng, đẹp
- B. làm sạch cám bao quanh hạt gạo
- C. giúp bảo quản được tốt hơn
- D. Cả A và C
-
Câu 13: Mã câu hỏi: 194891
Thế nào là đánh bóng hạt gạo?
- A. Làm hạt gạo đẹp
- B. Làm sạch cám bao quanh hạt gạo
- C. Giúp bảo quản tốt hơn
- D. Làm sạch trấu dính trên hạt gạo
-
Câu 14: Mã câu hỏi: 194892
Thế nào là xát trắng hạt gạo?
- A. Làm hạt gạo trắng, đẹp
- B. Làm sạch cám bao quanh hạt gạo
- C. Làm sạch vỏ cám bao quanh hạt gạo
- D. Làm sạch trấu dính trên hạt gạo
-
Câu 15: Mã câu hỏi: 194894
Gạo tấm là gì?
- A. Gạo được chế biến theo phương pháp truyền thống
- B. Hạt gạo bị gãy khi chế biến
- C. Gạo lức được chuyển sang giai đoạn chế biến đặc biệt
- D. Gạo và cám trộn chung với nhau
-
Câu 16: Mã câu hỏi: 194895
Bước tiếp theo của bước ‘làm sạch’ trong quy trình chế biến tinh bột sắn là?
- A. nghiền
- B. làm khô
- C. đóng gói
- D. tách bã
-
Câu 17: Mã câu hỏi: 194897
Trong quy trình chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp bước ‘xử lí nhiệt’ có tác dụng là?
- A. làm chín sản phẩm
- B. làm mất hoạt tính các loại enzim
- C. tiêu diệt vi khuẩn
- D. thanh trùng
-
Câu 18: Mã câu hỏi: 194899
Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp gồm mấy bước?
- A. 13
- B. 14
- C. 12
- D. 11
-
Câu 19: Mã câu hỏi: 194900
Quy trình chế biến gạo từ thóc gồm mấy bước?
- A. 8
- B. 7
- C. 6
- D. 5
-
Câu 20: Mã câu hỏi: 194902
Phương pháp chế biến nào sau đây không phải chế biến rau, quả?
- A. Đóng hộp
- B. Sấy khô
- C. Chế biến tinh bột
- D. Muối chua
-
Câu 21: Mã câu hỏi: 194904
Cần để quả trong lọ kín thời gian bao lâu để tạo thành siro?
- A. 10 – 20 ngày
- B. 20 – 30 ngày
- C. 2 – 3 ngày
- D. 5 – 7 ngày
-
Câu 22: Mã câu hỏi: 194906
Dụng cụ không cần chuẩn bị trong bài thực hành chế biến xi rô từ quả?
- A. Quả
- B. Lọ thủy tinh
- C. Hạt tiêu
- D. Đường trắng
-
Câu 23: Mã câu hỏi: 194908
Bước đầu tiên trong quy trình làm xirô người ta thường làm gì?
- A. Lựa chọn cẩn thận các quả tươi ngon
- B. Loại bỏ những quả bị giập, bị sâu bệnh
- C. Rửa sạch quả và để ráo nước.
- D. Đáp án A, B, C
-
Câu 24: Mã câu hỏi: 194909
Khi xếp quả vào lọ thủy tinh cần chú ý điều gì?
- A. Xếp đều 1 lớp quả cách 1 lớp đường
- B. Nên dành 1 phần đường phủ kín lớp quả trên cùng
- C. Đậy lọ thật kín
- D. Tất cả đều đúng
-
Câu 25: Mã câu hỏi: 194911
1 kg quả làm xiro cần lượng đường tương ứng bao nhiêu?
- A. 1 - 2kg
- B. 0.5 - 2kg
- C. 1 – 1,5kg
- D. Bao nhiêu cũng đc
-
Câu 26: Mã câu hỏi: 194912
Khi chế biến xi rô từ quả chanh cần lưu ý những điều gì?
- A. Chanh đào sau khi mua về nên chế biến ngay
- B. Cần giữ khoảng cách với nắp cho chanh có không khí để lên men
- C. Dùng vỉ, que tre gài lên miệng lọ để tránh việc chanh nổi lên và bị thối hỏng
- D. Tất cả đều đúng
-
Câu 27: Mã câu hỏi: 194913
Số bước cần làm trong quy trình chế biến xi rô từ quả?
- A. 2
- B. 3
- C. 4
- D. 5
-
Câu 28: Mã câu hỏi: 194915
Loại quả nào không sử dụng để chế biến xi rô?
- A. Mơ
- B. Mận
- C. Nho
- D. Dưa hấu
-
Câu 29: Mã câu hỏi: 194917
Dụng cụ cần chuẩn bị trong bài thực hành chế biến xi rô từ quả?
- A. Quả
- B. Lọ thủy tinh
- C. Đường trắng
- D. Cả A, B, C đều đúng
-
Câu 30: Mã câu hỏi: 194918
Có mấy chỉ tiêu đánh giá bài thực hành chế biến xi rô từ quả?
- A. 2
- B. 3
- C. 4
- D. 5
