Tại sao khi phơi khoai hoặc sắn người ta không phơi cả củ mà thường cắt thành những lát mỏng ?

Khi sắn thành những lát mỏng và phơi khô, diện tích mặt thoáng sẽ tăng và tốc độ bay hơi sẽ tăng làm cho khoai hoặc sắn bay hơi nhanh hơn so với bình thường, kèm theo là bay hơi từng lát sẽ làm cho cả củ bay hơi toàn vẹn, nếu để nguyên cả củ thì có thể phần bên trong ít bị bay hơi