Thuyết minh về Phở

Ẩm thực Việt luôn là đề tài không bao giờ có điểm dừng. Chúng ta tự hào là người con của một quốc gia có nền ẩm thực độc đáo, không chỉ thu hút người dân trong nước mà cả du khách nước ngoài. Với nền văn hóa ẩm thực đa dạng từng vùng miền khác nhau, ẩm thực luôn là thứ thu hút khách du lịch nhất. Trong nhiều cuộc bình chọn của tờ báo trong nước và quốc tế, thì "phở" là món ăn được nhiều người ưa thích nhất, cả người Việt và bạn bè quốc tế.

Phở nổi tiếng nhất vẫn là phở Hà Nội. Không biết tự bao giờ, phở đã trở thành món ăn vô cùng hấp dẫn mỗi khi đến Hà Nội. Với hương vị độc đáo không có một nơi nào có được, phở Hà Nội đã in sâu vào tiềm thức con người, mặc định nó là món ăn ngon nhất. Muốn ăn phở phải đến Hà Nội. Vào những năm 1940. phở đã rất nổi tiếng ở Hà Nội. Phở là một món ăn có thể ăn vào bất cứ khoảng thời gian nào mà bạn muốn: sáng, trưa, chiều, tối đều được cả. Điểm đặc biệt, món phở không ăn kèm, uống kèm bất cứ thứ gì khác. Một bát phở bao gồm: nước dùng, bánh phở, gia vị ăn kèm như tiêu, hành lá, lát chanh, ớt… Nước dùng của phở có thể được chế biến từ xương bò: xương cục, xương ống và xương vè. Bánh phở phải dai, mềm. Hành lá, ớt, tiêu tăng thêm mùi vị của bát phở. Tùy thuộc vào bí quyết nấu mà mỗi nơi lại có mùi vị của phở khác nhau.

Chế biến món phở, khâu quan trọng nhất là khâu nấu nước dùng. Nước dùng là linh hồn của bát phở nên nước dùng không ngon bát phở cũng không giữ được hương vị của nó. Nước dùng truyền thống được ninh từ xương ống của bò cùng với một số gia vị trong nhiều giờ. Khâu chọn xương cũng rất kĩ lưỡng. Đầu bếp chọn xương phải không còn thịt bám vào, xương phải được rửa sạch, sau đó được cho vào nồi đun với nước. Sôi lầm đầu, người nấu sẽ đổ hết phần nước đi. Làm như vậy là để nước dùng không bị nhiễm mùi hôi của xương bò. Sau đó, họ lại cho nước vào nồi ninh tiếp. Đến lúc này, nước ninh mới được dùng làm nước dùng cho bát phở. Lúc này, để làm nước dùng có hương vị ngon, đầu bếp sẽ cho gừng và củ hành đã được nướng chín vào nồi. Nồi nước dùng được đun trên lửa lớn đến khi sôi. Khi nước bắt đầu sôi, người nấu vặn nhỏ lửa hơn, bắt đầu vớt bọt trong nồi. Người nấu vớt bọt để nước dùng trong, không bị đục. Sau đó họ lại cho thêm nước, để lửa lớn đến khi sôi, giảm lửa và tiếp tục vớt bọt. Họ cứ làm liên tục như vậy đến khi nước dùng trong, không xuất hiện bọt nữa. Lúc này, người nấu cho một số gia vị và đun ở lửa nhỏ sao cho nồi nước sôi lăn tăn. Làm như vậy để nồi nước trong, vị ngọt từ xương có thời gian tan ra hòa vào nước dùng và giữ được nhiệt độ nóng. Thường ở các quán phở, họ thường để nồi nước trên lửa nhỏ cả ngày, đến khi không còn khách cũng như không bán nữa thì thôi. Món phở Hà Nội hấp dẫn là bởi nước dùng của nó có hương vị ngọt chân chất của xương ống, cùng với đó là những bánh phở dai mềm, thịt bò vừa chín tới được nêm nếm vừa miệng. Màu nước dùng trong, bánh phở mỏng trắng hòa quyện cùng hương vị của hành lá, ớt, ngò, chanh. Tất cả hòa vào nhau thành một thể thống nhất, không thể tách rời, thiếu đi một thứ, bát phở không thể hoàn hảo.

Có ba món phở chính là: phở nước, phở xào và phở áp chảo. Trong ba loại trên, phở nước là phổ biến nhất. Phở nước được ăn nóng. Bát phở nóng hổi nghi ngút rất thích hợp cho những ngày đông lạnh ở Hà Nội. Phở nước gồm phở bò, phở gà, phở tim gan. Có các loại phở khác nhau là do nước dùng cùng thịt ăn kèm khác nhau. Nhưng những người sành ăn vẫn lựa chọn phở bò cho thực đơn của mình. Món phở hấp dẫn bởi hương vị tinh túy cũng như ngọt ngào mà nước dùng đem lại. Du khách bị hấp dẫn bởi món phở vì sự lạ lẫm cũng như hương vị độc đáo của nó. Một bát phở ngon luôn được trình bày trong bát sứ với độ lớn vừa phải. Khi ăn phở, một tay sẽ cầm đũa, tay còn lại sẽ cầm thìa. Đũa được sử dụng phổ biến nhất để ăn phở là đũa tre vì sự tiện lợi cũng như không trơn làm rơi miếng bánh phở xuống. Phở ăn nóng và không ăn kèm thêm bất cứ món ăn, đồ uống nào khác. Phở là món ăn tinh tế, đặc trưng của đất Hà Thành. Món phở đã làm xao xuyến biết bao thế hệ nhà văn để rồi có được những tác phẩm văn học tuyệt vời. Như Thạch Lam trong "Hà Nội băm sáu phố phường" đã có viết: "phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính là vì chỉ Hà Nội mới ngon". Còn rất nhiều nhà văn nhà thơ khác viết về phở Hà Nội như Nguyễn Tuân, Vũ Bằng…

Phở là một món ăn truyền thống, nổi tiếng của Việt NAm và đặc biệt là Hà Nội. Bất cứ ai đến hà Nội cũng mong muốn được thưởng thức tô phở nóng hổi nghi ngút. Những người con xa Hà Nội mỗi khi trở về luôn tìm lại những quán phở thân thuộc để thưởng thức hương vị đã lâu không nếm. Phở là giá trị ẩm thực, nét ẩm thực đáng tự hào của chúng ta.

Phở – món ăn “linh hồn” trong nền ẩm thực việt nam

Nếu hỏi rằng đâu là món ăn định vị ẩm thực Việt Nam trên bản đồ thế giới, có lẽ sẽ không hề quá lời khi nói rằng đó là Phở. Phở – một cái tên ngắn gọn nhưng chứa đựng thật nhiều những tinh túy của ẩm thực Việt, để rồi chỉ cần thưởng thức qua một lần, người ta sẽ cứ nhớ mãi hương vị đậm đà không quên.

Phở là món ăn đã có từ rất lâu đời, có thể cũng không ai biết chính xác được món ăn này chính xác có mặt từ bao giờ. Song, chỉ biết ngày nay, Phở đã có mặt ở khắp mọi nơi, từ những quán ăn nhỏ ven đường đến những nhà hàng, khách sạn lớn, sang trọng. Dẫu vậy, muốn thưởng thức Phở đậm chất Việt nhất phải kể đến vùng Nam Định và đặc biệt là Hà Nội, nơi những con phố cổ, ở những hàng Phở mà bí quyết nấu đã được truyền lại, lưu giữ và phát huy qua rất nhiều thế hệ.

Tôi đã từng thưởng thức Phở ở rất nhiều nơi dọc Bắc chí Nam, cũng đã từng được đọc qua rất nhiều bí quyết chế biến Phở. Không thể phủ nhận rằng để phục vụ được một bát Phở đúng hồn Việt quả thực vô cùng kì công, đôi khi phải mất 8 – 10 tiếng mới hoàn thành. Phở ngon trước hết phải có bánh phở mềm, dai, ăn cảm giác mềm mại chứ không bở, không bục. Tiếp đó phải nhắc đến nước dùng – thành phần được cho là tinh túy nhất là cũng kì công chế biến nhất. Nước được hầm từ xương ống bò, gừng nướng, hành tây nướng, hành củ nướng, hoa hồi nướng, thảo quả nướng, sá sùng, thanh quế và các loại gia vị được nêm nếm hết sức cẩn thận, kỹ lưỡng. Nước dùng thậm chí được ninh tận 8 – 10 tiếng và phải được lọc qua để có được nước trong, không hôi mùi bò, ngược lại còn rất đậm đà và có hương vị vô cùng đặc trưng. Nghe cách nấu cũng chẳng phức tạp, nhưng kì thực để nấu được một nồi nước dùng như thế thì đòi hỏi tay nghề và kinh nghiệm cao vô cùng.

Đến khâu thưởng thức Phở đôi khi cũng công phu đến mức từng được ví như là “nghệ thuật dùng Phở”. Đầu tiên xếp bánh Phở trước, sau đó đến bò tái hoặc gân, nạm, gàu… kế đến là lớp hành lá thái nhỏ phủ kín, sau đó mới chan nước dùng vào. Khi ăn, phải nhặt thêm ngò gai, rồi thêm chút tỏi ngâm, giấm, tương đen, ớt rồi vắt thêm miếng chanh, ấy mới đích thực là Phở. Thiếu đi một chút hương vị hay nguyên liệu nào cũng khó lòng mà có được một tô Phở tròn vị.

Ngoài Phở nước là món nổi tiếng nhất, quen thuộc nhất, người Việt ta cũng có nhiều món Phở khác như phở cuốn, phở xào nhưng cách làm thì nhanh hơn, đơn giản hơn rất nhiều.

Chính vì chất lượng và thương hiệu khác nhau nên Phở ở nước ta cũng được bán với những mức giá rất khác nhau. Có những quán Phở đơn giản chỉ 20.000 – 25.000 đồng/tô, song cũng có những nơi đếm 50.000 – 60.000 đồng/tô, thậm chí có nơi lên đến hơn 100.000 đồng/tô. Du khách đến Việt Nam thường nói vui mà thật rằng, đến nước Việt mà chưa ăn Phở thì xem như chỉ mới là đặt chân đến mà chưa thấy được cái tinh túy trong ẩm thực nơi đây.

Phở cũng là món ăn đã được nhiều Đầu bếp, chuyên gia cũng như các tạp chí, đài truyền hình của nước ngoài công nhận là một trong những món ăn hấp dẫn trên thế giới, xứng đáng với vị trí “linh hồn” ẩm thực Việt, mang cái tên Việt Nam được định vị rõ nét trên bản đồ ẩm thực thế giới.

Là một người Việt Nam, lớn lên giữa mùi hương của những cánh đồng lúa, yêu da diết mùi hương mằn mặn của biển, quý trọng vô cùng hương thơm của gạo, và đã từng được thưởng thức Phở, tôi cảm thấy yêu nhiều hơn đất nước của mình. Phở cũng giống như tâm hồn của mỗi chúng ta, có giản dị nhưng vẫn tinh tế vô cùng. Tôi luôn mong rằng những bí quyết nấu Phở gia truyền sẽ luôn được trân trọng, lưu truyền, gìn giữ và phát huy đúng mực để Phở luôn còn mãi, còn mãi với thời gian. Đồng thời, Phở cũng như nhiều món ăn Việt khác sẽ ngày càng được biết đến nhiều hơn, được quảng bá nhiều hơn như một trong những nét đẹp của văn hóa ẩm thực nước ta.